大行列を作り出す重要な要素2017.09.18

● 大行列を作り出す重要な要素

 

いつもありがとうございます!高橋です。

 

大行列を作り出す重要な要素をお伝えします。

 

地元の生産者から直接仕入れる新鮮安全な上質食材にこだわる。

 

それが、大行列を作り出す重要な要素になっています。

 

新たな地元食材にたどり着くには、大きく3つのパターンがあります。

 

ひとつ目は、生産者から別の生産者を紹介してもらうこと。

 

よい食材を作っている方のお友達は、よいものを作っている方が多いものです。

 

2つ目は、インターネットや文献等での検索です。

 

地元の歴史や風土を調べるうちに、さまざまな食材にたどり着きます。

 

そして3つ目は、地元のファーマーズマーケットでの出会いです。

 

地元生産者が、自ら作った食材を持ち寄るファーマーズマーケットには、よい食材が揃っています。

 

それらの食材には、「○○町の××さん」と書かれたシールが貼られています。

 

その情報を頼りに、「○○町の××さん」を電話帳で調べ、上から順番に電話をかけていくのです。

 

新たな食材を探すうちに、地元で作られているのに、地元には流通せず、すべてが都会で消費されているような食材にもたくさん出会いました。

 

都会の小売店のバイヤーや、一流レストランのシェフが買い付けにやって来るからです。

 

今までは、地元住民の口には入らなかった食材も、何とか生産者にお願いして仕入れています。

 

今では、50件を超える生産者から食材を仕入れていますが、まだ知らない上質食材が、地元にはまだまだたくさんあると思います。

 

あなたの店の地元にも、まだあなたが知らない上質食材がたくさんあるはずです。

 

ぜひ、地元に注目してみてください。

 

上質で新鮮な食材は、あなたの店の料理やお菓子の味のレベルを上げてくれます。

 

作った人が誰だかはっきりわかる食材で作った料理やお菓子は、安全を求めるお客様に、自信を持って食べてもらうことができるのです。

 

食材を見つけ生産現地を見て生産者の話を聞き、条件をまとめて取引を開始する。

 

食材によっては、仕入れのたびに生産現地へ車で向かいます。

 

これらの動きは、正直言ってとても手間がかかります。

 

しかし、手間がかかっているからこそ、お客様はそれを見抜き、支持してくださるのです。

 

何も手間をかけない店は、お客様には選んでもらうことはできません。

 

手間がかかったおいしいものだからこそ、その商品に自信を持って、大行列を作ることができるのです。

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